Kocsonya Zepterben

A mediterrán területeken nem jellemző a téli fagy, de tud annyira hűvös lenni éjszaka, hogy ne legyen nagyon rizikós a kocsonyafőzés...

Ez nálunk úgy szokott lenni, hogy Péter megkívánja, aztán én utánanézek egy jó receptnek (vagy egyszerűen felhívom a Mamát :)), majd közösen vadászunk az alapanyagokra. Így volt ez most is.

KOCSONYA

Hozzávalók 2 főre: (ebből kb. 10, egyenként 4 decis doboz kocsonya lett) 
Malacságok: a mi esetünkben 1 fül megtisztítva, feldarabolva, és 2 köröm (itt a darabolást rábíztuk a hentesre inkább) 
1 fej vöröshagyma 
8-10 gerezd fokhagyma 
só, szemes fekete bors 
4-5 keményre főtt tojás a díszítéshez (opcionális) 
fazék a főzéshez (esetünkben Zepter-edény) 
tálkák a tálaláshoz
 

Elkészítése: 

A megtisztított, és a nagyjából egységes méretű részekre feldarabolt malacságokat tedd bele egy nagy fazékba. Öntsd fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd gyújts alá. Amikor elkezd habzani, azt távolítsd el a tetejéről egy evőkanállal. Ezt a műveletet valószínűleg többször is meg kell majd ismételned mindaddig, amíg már nem lesz habja.

Most jöhet a só, szemes bors, hagyma és fokhagyma (egészben), majd hagyd kis lángon jól megfőni az egészet. Ez sok-sok órát vesz majd igénybe.

Ennél a pontnál mi rátettük a Zepter-fedőt, és elzártuk a gázt, ráhagyva intelligens edényünkre a főzést. Még kétszer gyújtottam alá az edénynek csak annyira, hogy újra felvigyem a hőfokot főzőfokozatra.

Kocsonya készül a lakóautónk konyhájában

Amikor a húsok megpuhultak, szedd ki azokat, oszd el a tálkákba, végül minden tálba önts a léből is. Díszítheted félbevágott főtt tojással, petrezselyemmel, de vannak, akik zöldségesen készítik a kocsonyát, így pl. sárgarépa a díszítés.

Ha ezzel is megvagy, már csak hűvös helyre kell vinned a tálkákat, és megvárni, amíg megdermed a kocsonya. Pici citrommal vagy ecettel meglocsolva, házilag sütött kenyérrel mennyei lesz!

Bár a kocsonya nem nagyon ismert Franciaországban, van egy finom, társaság összehozós-beszélgetős téli ételük, mégpedig a raclette... >>

Káposztás ételek lakóautóban

A káposzta is alapvető alapanyaga a magyar konyhának. Töltött káposzta, székely káposzta, rakott kel, káposztás cvekedli... Nem csoda, ha mi is megkívánjuk alkalmanként a káposztás ételeket!>>

A káposztát általában sokáig kell főzni, és sokaknak nem nagy kedvence a puffasztós-felfújós ronda szokása miatt :) Gyorsabban megy a folyamat, ha apróra (laskára) vágjuk a káposztát, így pároljuk, és a főzővízbe egy kiskanál szódabikarbónát teszünk (működik a többi pufogtatós zöldséggel is, mint bab, lencse, karfiol, karalábé, stb.). Most, hogy leszámoltunk a gázokkal, káposztás ételek lakóautós módra!

Rakott kel lakóautóban sütő nélkül

Rakott kel lakóautós módra serpenyőben

Hozzávalók (2 főre): 

1/4 fej kelkáposzta vékony csíkokra vágva, párolva 

1 bögrényi párolt rizs 

kb. 10 karika csípős (füstölt) kolbász (használhatod a hagyományos darált húsos tölteléket is) 

1 kisebb fej hagyma 

1 egész tojás 

1 pohár tejföl 

pici olaj 

só, bors, petrezselyem

Elkészítése: 

Egy tálban verd fel a tojást fűszerekkel, add hozzá a tejfölt, és jól keverd ki. Serpenyőben pici olajon futtasd meg az apróra vágott hagymát, aztán dobd rá a kolbászkarikákat.

Amikor kezd kisülni a zsír a kolbászokból, jöhet a párolt kelkáposzta, egy adag rizs, a tojásos tejföl, és így a tovább a rétegek, amíg minden hozzávaló el nem fogy (pont úgy, mintha tepsiben készítenéd elő).

A tetejére kerüljön az utolsó adag káposzta. Tegyél a serpenyőre fedőt, és lassú tűzön süsd kb. 10-15 percig.

Rakott kel serpenyőben - nálunk így készül

 

Ellenőrizd, hogy átsült-e. Ha igen, lehet tálalni még egy kis tejföllel, és apróra vágott petrezselyemmel. Jó étvágyat!

Töltött kelkáposzta levelek

 

Hozzávalók (2 főre): 

2-3 kelkáposzta levél fejenként (működik fejes káposztával is!) 

1 bögre párolt rizs 

1/4 kg gombából készített gombapörkölt 

1 egész tojás 

1 pohár tejföl 

só, bors, petrezselyem

Elkészítés: 

A kelkáposzta leveleit forrázd le. Én annyit szoktam csalni, hogy a leveleket megfőzöm a hús- vagy zöldséglevesben, és félrerakom őket ehhez az ételhez. A párolt rizst keverd össze a gombapörkölttel, és fűszerezd meg, ha szükséges.

Egy tálban verd fel a tojást fűszerekkel, add hozzá a tejfölt, és jól keverd ki. Most jöhet a kelkáposzta levelek megtöltése a töltelékkel.

A töltött leveleket tedd egy lábasba, öntsd le a tojásos tejföllel, és süsd fedő alatt kb. 10-15 percig. Szórd meg petrezselyemmel, és már eheted is!

Vegetáriánus töltött kelkáposzta levelek

Franciaországban nem nagyon lehet hozzájutni igazán finom savanyú káposztához. Pedig télen remek C-vitamin forrás, a belőle készült ételek ízorgiájáról már nem is szólva. Hát, ha a hegy nem megy Mohamedhez... 

Feltűrtük az ingujjat, és nekiláttunk a káposztasavanyításnak lakóautóban! >>

Levesek lakóautóban

A magyar étkezés elmaradhatatlan eleme a leves. Édesanyám szerint leves nélkül nem múlhat el nap. Még a forró nyári napokra is kitaláltuk a hideg gyümölcslevest, csak hogy ne kelljen lemondani róla kánikulában sem. A levesek között is a nagy magyar klasszikus a húsleves, amit lassú tűzön, hosszú órákon át pezsegtetünk. De nem lakóautóban! Így főzünk mi levest... >>

Alapvetően a módszer ugyanaz, mint az otthoni konyhában. A különbség a felhasznált energia mennyiségében van. Már több receptnél bemutattuk a Zepter-módszert. Ennek alapvetően nem az edények reklámozása a célja (nem kapunk semmiféle jutalékot), nem a márka a fontos, hanem a takarékosság.

Hamis húsleves Zepterben

A leves tálalva!

Hozzávalók: 

3-4 szál sárgarépa 

2-3 közepes krumpli 

1 kis fej vöröshagyma 

1 póréhagyma 

2-3 gerezd fokhagyma 

2-3 fej gomba 

1 csokor petrezselyem 

pici olaj 

só, szemes bors, kurkuma, pici chili azoknak, akik kedvelik a csípőset 

Zepter (AMC vagy bármilyen, hasonló elven működő) edényben

Elkészítése: 

Pici olajon pirítsd át a megpucolt, feldarabolt zöldségeket. A felsoroltakon kívül bármilyen kedvenc, a szezonban épp kapható zöldséget használhatsz.

Öntsd fel az egészet vízzel, és add hozzá a fűszereket. Fedd le a Zepter-edényt a fedelével, és vidd fel főzőfokozatba (mutató a zöld sávban van).

Így készül a hamis húsleves lakóautós módra Zepter edényben

Innentől lekapcsolhatod a tűzhelyedet, az edény mindent elintéz helyetted. Akár az asztal közepére is teheted a fazekat (mi kipróbáltuk, működik!). 2 óra múlva még akkor is elkészült a levesed további főzés nélkül, ha húst is tettél bele. Már csak egy kis levestészta, gríznokedli vagy akár májgaluska bele, és tálalásra kész. Aki nem tudja, hogy nem főtt hús a levesben, az is megesküszik, hogy valódi húslevest eszik.

Kis kitérő - levesbetétek házilag

Gríznokedli

Hozzávalók: 

2 egész tojás búzadara (lisztérzékenyeknek kukoricadara) 

só, bors, apróra vágott petrezselyem

Gríznokedli lépésről lépésre...

Így készítsd: 

A két egész tojást verd fel sóval, borssal, petrezselyemmel, és annyi darát önts bele, hogy jó sűrű masszát kapj (kb. 3 púpozott evőkanál gríz/tojás). Legalább egy óráig pihentesd a masszát, majd a levesbe mártott kiskanállal szaggass kis galuskákat belőle a fövő levesbe (vagy egy külön edényben forrásban lévő sós vízbe). 4-5 percig főzd, míg duplájukra nőnek, és kóstolj meg egyet, hogy átfőtt-e.

Májgaluska

A gríznokedlihez hasonlóan készül azzal a különbséggel, hogy a masszába 1-2 elkapart (vagy leturmixolt) csirkemájat is beleteszünk. Ha nincs kéznél máj, akkor helyettesítheted májkrémmel is.

Nálunk a májgaluska is nagy kedvenc a levesben :)

 

A Zepter-típusú edények másik előnye az ún. toronyban főzés. Ilyenkor egy egységnyi energiával akár 2-3 fogás is elkészíthető.

Mi padlizsánt pároltunk a "második emeleten", amiből később ellenállhatatlan padlizsánkrém készült

DE ne hidd, hogy a húsleves volt a legőrültebb vállalkozásunk a lakóautóban! Készítettünk télen olyan malacságot is, amit hagyományosan akár egy egész éjszaka is főzünk. Kocsonya lakóautóban >> 

Ősszel elárasztják a piacot a különféle káposztafélék. Ezekből is remek magyar ételek készíthetők, bár a savanyú káposzta (vagy ordós káposzta) nem igazán ismert Franciaországban. Káposztás receptek itt >>

Padlizsánkrém faszén nélkül lakóautóban

Aki egyszer megkóstolja a padlizsánkrémet forró pirítósra kenve, sok-sok paradicsommal, annál nem múlik majd el nyár anélkül, hogy el ne készítené. Remek szendvicskrém, vendégváró és vegetáriánus falat...>>

A padlizsán Európában csak a XV. században terjedt el, először Olaszországban és Franciaország déli részén, majd Németországban és Nagy-Britanniában. Hozzánk - ahogy egyik neve, a török paradicsom mutatja - török közvetítéssel érkezett.

Mivel régen a francia parkolóőröknek padlizsánszínű volt a ruhája, ezért aubergine-nek (ejtsd: oberzsin) csúfolták őket.

Padlizsánkrém - jöjjön az eredeti recept, majd a lakóautós verzió.

Padlizsánkrém

Hozzávalók: 

2 nagyobb megmosott, letörölgetett padlizsán 

1 fej lila hagyma apróra vágva 

4 gerezd fokhagyma összenyomva 

3 bő evőkanál majonéz (ezt házilag is kikeverheted) 

só, bors 

citrom leve (hogy ne feketedjen meg a padlizsán a feldolgozás alatt)

Elkészítés: 

A padlizsánokat egészben megsütöd grillen-parázson vagy 150ºC sütőben (sütés közben érdemes forgatni a padlizsánokat, úgy gyorsabb). Akkor vannak készen, ha a belsejük összeszottyan. Hagyd egy kicsit kihűlni a sült padlizsánokat, majd szedd le a héjukat, és kapard el krémesre a belsejüket. Ha ezt egy kicsit időigényesnek tartod, akkor jöhet a turmixgépes gyorsítópálya :)

Így készül nálunk a padlizsánkrém!

A padlizsán kicsit hisztis növény, nehezen jön ki a levegővel, és könnyen megfeketedik, ezért érdemes műanyag, fa vagy kerámia eszközöket (vágódeszka, kés, kanál, stb.) használni a hámozási művelethez, és meglocsolni egy kis citromlével.

A pépes padlizsánba tedd bele az összes többi hozzávalót, és jól keverd ki. Ízlés szerint sózd, borsozd.

Padlizsánkrém - szerintem pirítóssal a legfinomabb

A padlizsánkrémhez az eredeti recept szerint (ahogy én tanultam) faszénparázson sült padlizsán szükségeltetik. Ez becserélhető sütőben sültre is, de nekünk a lakóautóban nincs sütőnk...

Kipróbáltuk hát a párolást! Méghozzá Zepter-toronyban :)

Padlizsán párolása Zepter-toronyban: alul zöldségleves készül, felül pedig a padlizsán

Ha párolva készül a padlizsán (vagy hagyományos sütőben), akkor persze hiányzik az jó kis füstös íz, amit a faszénen sütés ad ennek a finomságnak. Ezt vissza lehet adni egy kicsit füstölt sóval.

A padlizsánkrém remek szendvicsalap, főszereplője lehet piknikeknek, barbecue-nak. Mi kipróbáltuk nyers tavaszi tekercsben is >>

A gyerekek gyakran töltik a szünidő egy részét, vagy a hétvégét a nagyinál. Ilyenkor az egyik elmaradhatatlan program a palacsintasütés. Szerintünk nincs olyan ember a földön, aki ne ismerné a palacsintát valamilyen formában. Van az amerikai, a hagyományos, a kicsi, az óriás, a kakaós, a lekváros, vagy éppen sós palacsinta >>