Nyers ételek

A nyár az egyik legjobb alkalom a nyers étrend kipróbálására. Egyrészt jó áron lehet beszerezni a zamatos zöldségeket, gyümölcsöket a piacon. Másrészt pedig a nagy kánikulában kevésbé kívánjuk a nehéz, főzött ételeket, no meg a konyhában tűzhely mellett álldigálást sem. Egy kis ötletelés, és sok ételnek megtalálod a nyers változatát >>

Mi nagyon szeretjük a kínai és a thai konyhát. Az egyik nagy kedvencünk a

Tavaszi tekercs

Tavaszi tekercs - egy kis Ázsia az asztalunkon

Hozzávalók 24 tekercshez:

A töltelékhez:

20 g gomba (ha szárított, kínai gombát használsz, azt előre áztasd be) 

100 g (jég)saláta 

100 g sárgarépa (nyers, reszelt) 

100 g bambuszrügy 

1 marék mungóbab csíra 

2 evőkanál olaj 

1 szál újhagyma 

1 gerezd fokhagyma 

2 teáskanál gyömbér (friss, reszelt) 

1 evőkanál szójaszósz szezámmag olaj

A tészta: 24 db tavaszitekercs-lap

Így készül a tavaszi tekercs: 

Egy wokban (ha nincs, a serpenyő is megteszi) forrósítsd fel az olajat. Mikor az olaj forró, nyomd bele a fokhagymát, add hozzá a finomra vágott újhagymát, a reszelt gyömbért és kicsit piríts rá. Ezután tedd rá a zöldségeket és pár percen át pirítsd meg a forró olajon őket. Locsold meg egy kis szójaszósszal.

Készül a tavaszi tekercs tölteléke

Most jöhetnek a tésztalapok (jellemzően rizslisztből készülnek, ázsiai boltban, nagyobb áruházakban beszerezheted)! Egyszerre mindig csak egy lapot áztass be hideg vízbe egyszerre. Mikor fellágyul, csurgasd le és terítsd egy tányérra.

Ezeket a beáztatott tésztalapokat fogjuk megtölteni...

Az egyik szélére tegyél kis halmot a töltelékből, amelynek előtte a levét (ha van) jó alaposan kinyomkodtad! Majd csavard fel a tekercset a képeknek megfelelő módon.

Így tekerd fel a tésztalapokat

Forró olajban pár perc alatt süsd szép arany barnára őket, majd tedd őket rácsra vagy szalvétára, hogy az olaj lecsurogjon.

Ez az étel szintén kevés energia felhasználással elkészül, akár lakóautóban is.

Ennek a receptnek a nyers verziója így készül:

1. Hagyd ki az alapreceptből a zöldségek pirítását. A nyers tölteléket csavard bele a tésztalapokba, amire tegyél egy salátalevelet, és hagyd el a sütést is.

Nyers tavaszi tekercs, már csak egy jó kis mártogatós szósz kell hozzá, pl. fűszeres, csípős joghurt

2. Az abszolút nyers változatnál pedig a nyers tölteléket fejes saláta leveleibe csavard.

Az abszolút nyers változat - a zöldségtekercs nagyon finom tzatzikivel

A salátát helyettesítheted vékonyra és hosszúra vágott kígyóuborka vagy cukkini szelettel is.

Ez egyszerűen egy vega sushi :)

Hiába nyár, hiába a meleg, nehezen tudunk ellenállni a rágcsálnivalóknak. Itt egy garantáltan lelkiismeret furdalás mentes, nyers rágcsa receptje.

Sárgarépás ropogós kréker

Nyers ropogtatás - chips vagy kenyér helyett

Hozzávalók: 

3 közepes sárgarépa reszelve 

1 nagyobb fej hagyma apróra vágva 

1 kisebb fej zeller reszelve (5-6 dkg kb.) vagy zellerszár 

1 evőkanál olíva olaj 

2 csésze lenmag megőrölve (1-2 órára beáztatva) 

 2 kávéskanál só 

fűszerek ízlés szerint

Elkészítés: 

 Legelőször a lenmagot megőrölöd kávé darálón, és kicsit több vizet öntesz rá, mint amennyi ellepi. Jól elkevered, nyúlós, összeálló masszát kell kapj.

A zöldségeket megpucolod, feldarabolod, és aprítógépben morzsásra dolgozod (reszelni is lehet). Összekevered az áztatott lenmaggal, ízesíted. A masszát kb. 3-4 mm-es rétegben szétteríted egy nagy tepsiben.

Most jön a szárítás/aszalás rész!

Ha van aszalógéped, akkor tedd a masszát tapadásmentes teflex, és aszald 4-5 órát. Ezután meg kell fordítani, és még 4-5 órát kell szárítani, vagy addig, amíg teljesen kész nem lesz.

Aszalógép nélkül sem kell kétségbe esni. Sütőben, radiátoron, napon szárítva is készülhet ez a nyers finomság. A tepsibe tegyél sütőpapírt. A sütő hőfokát úgy állítsd be, hogy amikor a kezeddel ellenőrzöd, ne legyen forró, csak meleg (max. 39-40 fok). A sütő ajtaját hagyd ujjnyira nyitva, hogy a pára el tudjon távozni. Legjobb a légkeveréses sütő.

A másik megoldás, hogy egy kályhára vagy radiátorra teszed, és hagyod, hogy ott száradjon. A nyári megoldás pedig: tedd ki a napra :)

Találsz nyers étel ötleteket itt is: Piknik otthon >>

 

...és itt is: Saláták - enyhülés a nyári melegben >>

A nyers ételek után jöjjön egy alapvetően zöldséges étel, ami a nyár nagy kedvence. Igen, ez a lecsó! >>

Saláták - enyhülés a nyári melegben

Enyhülést hozó tavaszi-nyári saláták. Kánikulában még a legnagyobb húsevők sem tudnak nemet mondani rájuk, mikor a grillen sült husikat kísérik...>>

Kezdjünk akkor egy klasszikus görög recepttel!

Tzatziki (görög uborkasaláta)

Saláták - a görög klasszikusok egyike a tzatziki, itt épp nyers zöldségroládok mellé kínáljuk

 

Hozzávalók: 

2 csésze natúr joghurt 

1 db kígyóuborka zúzott fokhagyma 

olívaolaj 

só bors (ízlés szerint) 

pár csepp citromlé

Elkészítés: Az uborkát durvára reszeld, és alaposan sóz be. A joghurttal keverd össze a fokhagymát, a citromlevet és a borsot. Csepegtesd le és nyomkodd ki jól az uborkát a sós létől (én ezt meg szoktam inni). Keverd össze a kinyomkodott uborkát a joghurtos szósszal, és jól hűtsd be.

Tzatziki elkészítése lépésről lépésre

Nagyon finom grillezett húsok, zöldségek mellé vagy akár nyers zöldségekhez mártogatósnak.

Nyers joghurtos gombasaláta

Saláták nyers alapanyagokból - nyers joghurtos gombasaláta

Hozzávalók (2-3 főre): 

1 pohár natúr joghurt 

5-6 nagyobb fej champignon gomba uborkareszelőn lereszelve zúzott fokhagyma 

olívaolaj 

só, bors, mustár 

pár csepp citromlé 

1/2 csokor petrezselyem

Elkészítés: A megtisztított, megmosott és megszárított gombafejeket uborkareszelőn reszeld le. A joghurttal keverd össze a fokhagymát, a citromlevet, mustárt, sót, borsot és az összevágott petrezselymet. Keverd össze a gombát a joghurtos szósszal, és jól hűtsd be.

Így készül a nyers joghurtos gombasaláta

Ez a saláta kellemes felüdülést hoz a nyári melegben.

A meleg kecskesajtos-zöldbabos saláta hideg változatban is létezik.

Saláták - hideg vegyes saláta zöldbabbal, főtt tojással és lila hagymával

 

Elkészítése: Salátából, paradicsomból, uborkából, paprikából készíts salátaalapot. Egy lila hagymát vágj vékony szeletekre, terítsd szét a vágódeszkán, és alaposan sózd be (így kevésbé bántja a gyomrot, és a lehelet sem bűzlik annyira). Add hozzá a salátához a hideg, párolt zöldbabot (vagy bármilyen más párolt és lehűtött zöldséget - nagyon finom spárgával (link spárgára) is), a negyedekre vágott főtt tojásokat, és a besózott hagymát. Jöhet rá olaj (oliva, avokádó vagy szőlőmag), só, bors.

Tipp: Készíts házi salátaöntetet olajból, sóból, borsból, pár csepp citromléből, zúzott fokhagymából és mustárból. Ínyencek tehetnek bele egy kis mézet is.

 

Végezetül jöjjön egy kicsit egzotikusabb ízvilág. Aki már járt az arab világban, bizonyára megismerkedett a kuszkusszal. Ebből készül ez a saláta is:

Taboulé (ejtsd: tabulé)

Saláták egy arab változata a sok közül - taboulé kuszkuszból nyers zöldségekkel, frissítő mentával

Hozzávalók: 

30 dkg kuszkusz (vagy a libanoni változathoz bulgur) 

4 nagy paradicsom 

1 uborka 

2 nagy vöröshagyma 

2 citrom 

½ csokor friss petrezselyem 

½ csokor friss mentalevél 

 3 evőkanál olívaolaj 

só, bors

Elkészítés: A megmosott paradicsomot, uborkát és a hagymát hámozd meg, vágd apró darabokra, és locsold meg citromlével. Keverd hozzá a finomra vágott petrezselymet és a mentalevelet is. A kuszkuszt forró sós vízzel öntsd fel, hogy ellepje. 5-10 percig hagyd állni, hogy megduzzadjon (ha szükséges, önts rá még vizet). Villával keverd át a kuszkuszt, hogy a szemek ne tapadjanak egymáshoz, és az egész laza legyen. Kevés olívaolajjal locsold meg, és keverd össze zöldségekkel. Az egészet pihentesd legalább 3 órán át a hűtőszekrényben. Hidegen tálald.

Mi nagyon szeretjük a kuszkuszt (bulgurt), mert nem csak finom, de nagyon hamar kész van minimális energia felhasználás mellett, ami lakóautóban nem elhanyagolható szempont, hisz ott nem áll rendelkezésre korlátlan víz, gáz, áram.

Kuszkusz - remek köret, és a fenti taboulé alapja

 

TIPP: ha megmarad a kuszkusz, bulgur, köles, rizs vagy bármi ehhez hasonló gabona, akkor nálunk ropogós készül belőle. Így nincs maradék, és a ropogósok remekül helyettesítik a kenyeret is >>

 

Nyáron tovább van világos, szívesebben vagyunk kint a szabadban, és többször hívunk vendégeket is egy kis kerti partira.

Korábban már adtunk néhány tippet, receptet a nyári vendéglátásra, de még nem fogytunk ki az ötletekből!

Finom falatkák, sör- és borkorcsolyák itt >>

Saláták hidegen, melegen, télen-nyáron

Tavasszal már alig várjuk, hogy friss zöldséget, salátát együnk, a nyári nagy melegben pedig gyakran nem is tudunk más ebédet, vacsorát elképzelni. A salátáknak ezer meg egy változata van, lehetnek hidegek, de akár melegek is...

Mi tavasszal és ősszel szívesen eszünk "meleg" salátát. A név becsapós, mert a klasszikus vegyes saláta alap (saláta, uborka, paprika, paradicsom, stb.) itt is hideg, de van 1-2 melegen hozzáadott "szereplő" is:

Saláták hidegen, melegen: kecskesajtos zöldbabos saláta

 

Recept: Készítsd el azt a vegyes salátát, amit szívesen eszel. Párold meg a zöldbabot, aztán dobd rá egy kis vajra, adj hozzá 2-3 gerezd fokhagymát. Amikor a vaj és a fokhagyma átjárta a zöldbabot, pirítsd meg a kecskesajtot, és ezt az egészet öntsd a saláta alapra.

Saláta "melegen" ajánlva zöldbabbal és forró kecskesajttal

 

A fenti "meleg" saláta bármilyen más párolt zöldséggel elkészíthető, amit nyersen nehezebben lehetne elfogyasztani (pl. brokkoli).

A franciák nagy kedvence a 'salade au chèvre chaud' (ejtsd: szálád o sevr só), azaz a "forró kecske saláta", ahol a salátaalapra meleg kecskesajtos pirítósok kerülnek.
 

Saláták hidegen, melegen: Ez így akár fő fogásnak is beillik :)

 

A franciák másik nagy kedvence ebben a kategóriában a 'salade de gésiers' (ejtsd: szálád dö zsézié), azaz a zúza saláta, bár ez inkább őszi-téli fogás.

Variációk "meleg" salátára - Salade de gésiers, egyenesen Franciaországból

 

...és a recept!

Hozzávalók:
250 gr szárnyas zúza (szárnyas májjal is finom ám!) 
4 kemény tojás felkarikázva saláta (fejes, római, iceberg...) 
200 gr koktélparadicsom (vagy 2 nagyobb normál paradicsom) 
10 dkg ementáli sajt felkockázva, de lehet trappista vagy hasonló sajt, amit szeretsz 
4 db pirítós fokhagymával jól bekenve és felkockázva olaj, só, bors

Elkészítés: A zúzákat tisztítsd meg, és vágd fel apró darabokra. A zöldségekből, főtt tojásból, kenyér- és sajtkockákból készíts salátát. Ízesítsd ízlés szerint olajjak, sóval, borssal. Egy serpenyőben pirítsd meg a zúzadarabokat sóval és borssal, aztán szórd rá ezeket is a salátára. Jó étvágyat!

A "meleg" saláták után hűljünk le néhány hideg salátával >>

Piac télen-nyáron

Piac télen-nyáron. Ez az egyik kedvenc elfoglaltságunk. Lehet az bolhapiac, vegyes piac, zöldség-gyümölcs piac, nekünk ott a helyünk...

Nem csupán vitaminforrásra és főznivalóra vadászunk a piacokon, hanem kedvező árú termékekre és új (vállalkozási és termék-) ötletekre is.

Kedveljük az olyan bolhapiacokat, ahol zöldség-gyümölcs is kapható, így összekötjük a kellemest a még kellemesebbel. Remek dolgokhoz lehet ám hozzájutni a bolhapiacokon. Legutóbbi beszerzésünk egy teljesen jó állapotban lévő Nolan típusú bukósisak Péternek kerek 2€-ért (egy új ára kb. 200€ körül van), de az én motoros dzsekim is innen származik.

Piac télen-nyáron: ha nincs zöldség-gyümölcs, akkor "terem" bukósisak kerek 2€-ért :)

Szívesen teszünk egy kört az arab piacokon is, mert jelentősen kedvezőbbek itt az árak, legyen szó élelmiszerről, ruháról vagy akár elemről az órába. Nem kell aggódni a biztonság miatt. Személyes tapasztalat, hogy az ilyen piacokon maguk az árusok és vásárlók is tartják a rendet, mert ha sok lenne a balhé, meg a lopás, akkor egyrészt az emberek nem jönnének, másrészt a hatóságok feloszlatnák a piacot.

És ha már jó árakról van szó, akkor érdemes a Franciaországgal határos külföldi piacon vásárolni. Mikor Nizzában éltünk, Olaszországban vásároltunk be (ez kb. 30 perc autókázást jelentett 3-4 hetente). Most a másik oldalon állomásozunk, így a spanyol piacok a nyerők (szintén kb. fél óra motorozás). Még az útiköltséget számolva is 30-40% megtakarítható bevásárlásonként.

Imádok nézelődni, no meg kóstolni!

Dél-Afrikában is hódoltunk piaclátogatási hóbortunknak, és sok-sok finomság készült ezekből a zöldségekből

... és a beszerzés végeredménye télen-nyáron. Így néz ki a lakóautó bevásárlás, pucolás, mosás után :)

 

Sokat hallani mostanság arról, hogy mindenféle káros anyaggal permetezik, kezelik a zöldségeket-gyümölcsöket, amiket a sima vizes leöblítés már nem távolít el.

TIPP - Mi így csináljuk: egy nagyobb tálba vizet öntünk és teszünk bele egy púpozott kiskanál szódabikarbónát. Ebbe "áztatjuk" bele pár percre a zöldséget-gyümölcsöt, átmossuk, aztán hagyjuk konyharuhán lecsepegni, megszáradni.

Sokan kérdezik, hogy főzünk-e a lakóautóban, és hogy miket eszünk. Igen, főzünk és nem is akármilyen finomságokat. Azt hiszem, a legdurvább lakóautós próbálkozás a kocsonyafőzés, rögtön a káposzta savanyítás után :)

Mivel július van és dönget a kánikula, jöjjön néhány nyári recept! >>